作为内蒙古自治区重要的肉牛养殖与加工基地，鄂尔多斯市依托得天独厚的草场资源与肉牛产业基础，牛肉加工产业已成为推动乡村振兴、带动农牧民增收的特色支柱产业。其中传统牛肉干作为地域标志性休闲食品，历经多年发展形成了稳定产业规模，产品行销区内外，吸纳了大量本地劳动力就业。在国家及自治区推动农畜产品精深加工、助力畜牧业高质量发展的政策背景下，鄂尔多斯市也出台专项扶持举措，推动牛肉加工产业从规模扩张向品质效益升级，引导企业向精深加工、高附加值产品转型，让产业链增值红利更多惠及本地经营主体。
产业规模稳步增长的同时，传统牛肉干加工的深层次短板也逐渐凸显。鄂尔多斯生态环境职业学院牛肉干科研团队在前期行业调研与企业走访中发现，本地多数中小牛肉加工企业仍沿用传统高温风干工艺，产品同质化竞争加剧，附加值提升乏力。作为本地代表性牛肉食品企业，内蒙古食乐康食品有限公司已率先突破益生菌定向发酵技术，成功研发上市基础款发酵牛肉干，初步打开高端市场；但随着消费需求的细分升级，企业单一的产品结构难以覆盖多元消费场景，在细分品类开发、风味梯度设计、特定人群适配等方面缺乏系统的技术支撑，想要持续拓展发酵牛肉干新产品矩阵、巩固赛道优势，迫切需要专业科研力量的深度赋能。
针对企业产品矩阵拓展与工艺深度优化的核心诉求，鄂尔多斯生态环境职业学院牛肉干科研团队精准对接食乐康食品有限公司的进阶需求，校企深化合作，启动发酵牛肉干产品系列化拓展项目。项目扎根鄂尔多斯肉牛产业本土优势，依托学院食品检验检测、生物发酵等专业的科研与教学资源，在现有发酵牛肉干成熟技术的基础上，围绕菌株适配优化、细分品类开发、工艺参数拓展、品质标准升级全链条开展系统性攻关，探索一套适配多品类、多场景的发酵牛肉干产品开发路径。项目坚持技术赋能、协同迭代的合作模式，以企业现有发酵生产线为载体，深化技术输出、拓展产品版图、完善标准体系，助力企业补齐产品系列化开发、精细化场景适配的能力短板。
在菌种与发酵技术深化端，团队在已有益生菌定向发酵技术的基础上，进一步筛选适配不同产品定位的特色发酵菌株，建立分场景的发酵效果评价体系，打破单一发酵工艺的局限。通过针对不同品类精准调控发酵程度、菌群组合与酶解深度，既保留发酵牛肉干的核心品质优势，又可匹配不同产品的硬度、风味、营养特性需求，为全系列新产品开发提供底层技术支撑，持续巩固无防腐剂、软嫩适口的产品核心优势。
在生产管控与工艺拓展环节，团队结合企业多品类生产的实际需求，在现有阶梯式低温风干工艺与数字化品质管控体系的基础上，拓展建立多产品工艺参数库。针对不同新品的原料特性与品质要求，优化匹配对应的温度梯度、风速与风干周期参数，保障多品类生产的能耗优势与品质稳定性；同步升级数字化管控模块，覆盖更多品类的关键质控节点，实现多产品生产的实时监测与智能调控，让生产线灵活适配多品种切换生产，保障批次品质均一稳定。
在产品拓展与市场适配层面，团队立足消费升级趋势与细分人群需求，协助企业构建立体化发酵牛肉干产品矩阵。在核心基础款发酵牛肉干之外，定向开发不同风味、不同规格、不同功能定位的系列新产品，覆盖休闲零食、佐餐食品、特定人群营养补给等多元消费场景，破解单一产品受众覆盖有限的问题；同时持续强化 “益生菌发酵、无防腐剂、品质可控” 的品类标签，助力企业巩固高端赛道优势，进一步拓宽市场边界与溢价空间。
目前，项目已成功助力企业在原有基础款之外，开发出多款差异化发酵牛肉干新产品并陆续推向市场。通过产品矩阵的拓展与工艺体系的升级，企业发酵牛肉干产品线进一步丰富，市场覆盖人群与消费场景持续扩大，订单量稳步提升，实现了技术迭代向产品价值与市场效益的转化。同时，项目也为企业培养了一批具备多品类产品开发与管控能力的技术骨干，助力企业构建自主的产品迭代与创新能力。
鄂尔多斯生态环境职业学院充分发挥职业教育专业优势与产教融合平台作用，为科研团队提供实验室设备、检测分析、校企对接等全方位支持，推动专业科研资源向地方产业一线下沉。团队师生长期扎根企业生产一线，在真实的产业场景中完成技术深化与产品迭代验证，既为企业解决了产品系列化拓展的实际难题，也探索出职业教育服务地方特色产业升级、助力乡村产业振兴的实践路径。
项目立足鄂尔多斯本土肉牛产业资源，以技术创新持续赋能牛肉加工企业提质升级，一方面通过工艺深化巩固发酵牛肉干的核心品质优势，夯实品类竞争力；另一方面通过产品拓展延伸产业价值边界，打开更广阔的市场空间，从 “技术深耕” 和 “品类拓展” 两个维度推动牛肉加工产业价值提升。未来，团队计划以食乐康的产品矩阵为基础，持续挖掘消费需求、迭代发酵技术，不断推出更具市场竞争力的发酵牛肉干新品，同时逐步将成熟的多品类开发技术方案向区域内更多中小加工企业推广，助力鄂尔多斯牛肉加工产业整体向高品质、多元化、高附加值方向转型，为地方畜牧业高质量发展注入新动能。
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